西芹雞柳, 金菇牛柳卷, XO 醬牛柳粒

西芹雞柳

材料
6 兩 西芹
1 兩 紅蘿蔔
1 片 薑
1 茶匙 酒
6 兩 雞肉
2 粒 蒜頭

調味料
2 湯匙 水
1/4 茶匙 鹽
1/4 茶匙 糖
1 茶匙 生抽
1/2 茶匙 生粉
1/4 茶匙 麻油及胡椒粉

烹調方法
1. 雞肉切條, 加入醃料拌勻, 醃十五分鐘, 泡嫩油待用.
2. 西芹去筋切條, 以油, 鹽略炒盛起.
3. 紅蘿蔔切條, 薑切片；燒熱鑊, 下油一湯匙爆香薑片, 蒜片, 紅蘿蔔, 加入雞柳, 下酒, 放入西芹及獻汁料，拌勻上碟即成.
4. 醃料: 鹽 1/4 茶匙; 蛋白 半只; 生粉 1 茶匙; 麻油、胡椒粉各1/4 茶匙; 油 1 湯匙.


金菇牛柳卷

材料
0.5 個 洋蔥
1 湯匙 黑胡椒碎
12 片 薄切牛柳片
1 包 金菇

調味料
1 茶匙 糖
1 湯匙 水
少許 胡椒粉
1/2 湯匙 生抽
1茶匙; (另，沾牛柳片用) 生粉

烹調方法
1. 牛肉片調味，醃10分鐘。
2. 金菇切去尾部，沖水侯用，洋蔥切絲，略爆炒。
3. 牛肉鋪平，洒上生粉，卷上金菇和洋蔥絲。
4. 燒3-4湯匙油，將牛柳卷煎熟上碟。
5. 另燒1湯油，爆香黑胡椒碎，倒入獻汁，煮滾，淋在牛柳卷上。
6. 獻汁： 水 1/2 杯； 鹽 1/4 茶匙； 糖 1/4 茶匙；生抽 1-1/2 湯匙； 老抽 1/2 湯匙； 蠔油 1 茶匙； 生粉 1-1/2 茶匙。


XO 醬牛柳粒

材料
4 兩 牛柳
4 兩 西芹
1 個 紅椒
1 湯匙 蒜茸
1 湯匙 XO 醬

調味料
1 茶匙 油
1 茶匙 生粉
1/2 茶匙 糖
1 湯匙 水
1/8 茶匙 胡椒粉
1/2 湯匙 生抽

烹調方法
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。
2. 西芹及紅椒切粒。
3. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
4. 牛柳泡油，取出備用。
5. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
6. 獻汁： 水 3 湯匙； 老抽 1/3 湯匙； 蠔油 1/2 湯匙；糖 1/3 茶匙； 生粉 1/2 茶匙； 麻油，胡椒粉 少許