乾煸椰菜, 番茄煮紅衫魚, 蛋餃子

乾煸椰菜

材料
4 兩 豬肉
6 朵 雲耳
6 兩 椰菜

調味料
1/2 茶匙 糖
1/2 茶匙 生粉
1/4 茶匙 鹽
1茶匙 生抽
1湯匙 水

烹調方法
1. 瘦肉切絲，調味，醃10分鐘。
2. 椰菜切條；雲耳浸軟，修好；蔥切度，候用。
3. 燒4湯匙油，炒熟肉絲，取起。
4. 用剩餘油份炒椰菜至軟身，肉絲回鑊，加入雲耳及蔥，拌勻。
5. 再以1湯匙老抽，1/2茶匙糖及少許麻油調味，上碟。

番茄煮紅衫魚
材料
8 兩 蕃茄
10 兩 紅衫魚
1 條 蔥(切段)
0.3 茶匙 蒜茸

調味料
1/2 茶匙 鹽
2 茶匙 糖
1茶匙 生粉
3湯匙 水

烹調方法
1. 番茄用熱水浸收分鐘，去皮，去籽，切厚件。
2. 紅衫魚去鱗，去腸洗淨，吸乾水分，洒上少許鹽醃半小時。
3. 燒熱鑊，下油3湯匙煎紅衫魚至兩面呈金黃色，下蒜茸，番茄煮10分鐘，加入調味料和蔥煮滾，上碟。


-上海菜

材料
5 兩 免治豬肉
5 隻 雞蛋
1.5 杯 上湯

調味料
1/4 茶匙 鹽
1/2 茶匙 酒
2 茶匙 生粉
2 湯匙 水
少許 麻油
少許 胡椒粉

烹調方法
1. 豬肉攪至起膠，加入調味料拌勻成為餡料。
2. 雞蛋加入生粉二茶匙、水半湯匙拌勻，過濾後成蛋汁。
3. 燒熱鑊，下少許油，放入一湯匙蛋汁。
4. 當蛋汁尚未完全熟時，加入一茶匙餡料，攪成半圓形蛋餃子，重復做十四至十六個。
5. 將餃子再回鑊，加入上湯，加鑊蓋，煮五分鐘，加少許生抽調味即成。