鬼馬牛柳絲, 味菜肉粒, 梅子蒸排骨

鬼馬牛柳絲

材料
0.5 隻 紅椒
0.5 隻 青椒
0.5 條 油炸鬼
6 兩 牛肉
2 兩 鹹菜
1 湯匙 蒜茸

調味料
1 湯匙 水
1 茶匙 生粉
1 茶匙 老抽
少許 麻油
1/4 茶匙 梳打粉
1/2 茶匙 糖
1 茶匙 生抽
1/2 湯匙 油
少許 胡椒粉

烹調方法
1. 牛肉切絲，加入調味料，醃半小時。
2. 鹹菜洗淨切絲，用糖及醋各1湯匙浸1小時，隔水。
3. 燒4湯匙油，爆香油條至脆，取起。
4. 下2湯匙油，炒牛肉至七成熟，盛起。
5. 爆香蒜茸，將牛肉回鑊，贊酒，然後入其餘材料及獻汁拌勻上碟。
6. 獻汁： 水 4 湯匙； 糖 1/2 茶匙； 生粉 1/4 茶匙；生抽 1 茶匙；白醋 1/2 茶匙；胡椒粉，麻油 少許。


味菜肉粒

材料
6 兩 枚頭肉
1 兩 紅蘿蔔
5 兩 鹹菜

調味料
1/2 茶匙 糖
1/2 茶匙 生粉
2茶匙 生抽
1茶匙 酒
1茶匙 水
1 湯匙 油
少許 麻油及胡椒粉

烹調方法
1. 枚頭肉切粒，加調味料醃10分鐘。
2. 味菜浸15分鐘，切粒，用白鑊炒至乾身，加1茶匙糖及油調味，拌勻。
3. 紅蘿蔔切粒，飛水。
4. 燒2湯匙油，下枚頭肉炒至9成熟，加入其他材料及獻汁，猛火兜勻，即成。
5. 獻汁； 水 2湯匙； 生粉 1/4茶匙； 生抽 1茶匙； 糖 1茶匙； 麻油 少許。


梅子蒸排骨

材料
1 棵 蔥，切碎
1 隻 紅椒
8 兩 腩排

調味料
1 - 1/2 茶匙 糖
1湯匙 水
1 - 1/2 茶匙 蒜茸
3湯匙 冰梅醬
1/2 茶匙 生粉
1茶匙 薑茸

烹調方法
1. 腩排洗淨，抹乾，加醃料醃1小時。
2. 醃料：水4湯匙；糖1/2茶匙；生粉1/4茶匙；生抽1茶匙；白醋1/2茶匙；胡椒粉及麻油少許。
3. 紅椒切粒，蔥切粒。
4. 將調味料與腩排拌勻，排放碟上，隔水蒸20分鐘至熟，撒上紅椒粒及蔥粒點綴。