廚樂無窮 - 香草燒羊鞍, 香蒜清酒煮青口

香 草 燒 羊 鞍
Roasted Rack of Lamb with Herbs

材 料 ：
羊 鞍 一 架 （ 900 克 ）
甘 筍 50 克
洋 蔥 50 克
西 芹 50 克

醃 料 ：
蒜 茸 30g
月 季 葉 3 片
露 絲 馬 利 1 湯 匙
黑 椒 碎 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
紅 酒 2 湯 匙
欖 油 3 湯 匙

做 法 ：
1. 先 將 羊 架 多 餘 的 脂 肪 起 走 。
2. 甘 筍 、 洋 蔥 和 西 芹 切 絲 。
3. 把 調 味 料 和 雜 菜 絲 ， 塗 在 羊 架 身 上 ， 放 入 雪 櫃 醃 製 十 小 時 。
4. 焗 爐 預 熱 220 度 。
5. 把 雜 菜 絲 拿 起 ， 羊 架 煎 至 金 黃 色 。
6. 以 220 度 爐 火 ， 焗 25-30 分 鐘 即 可 。



香 蒜 清 酒 煮 青 口
Clam with Sake Sauce and Garlic

材 料 ：
青 口 8 隻
日 本 清 酒 25 毫 升
洋 蔥 半 個
蒜 茸 1 湯 匙
鹽 適 量

做 法 ：
1. 將 青 口 洗 淨 。
2. 洋 蔥 去 皮 後 切 碎 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 洋 蔥 炒 至 半 透 明 。
4. 放 入 青 口 ， 略 炒 後 倒 入 清 酒 ； 焗 1 分 鐘 。
5. 開 蓋 後 再 略 炒 一 會 上 碟 即 成 。

心 得
日 本 清 酒 可 於 大 型 日 式 超 市 買 到 ， 在 最 後 的 步 驟 才 加 入 清 酒 才 能 保 存 酒 香 以 免 揮 發 。