鬼馬牛柳絲, 味菜肉粒, 梅子蒸排骨

鬼馬牛柳絲

材料
0.5 隻 紅椒
0.5 隻 青椒
0.5 條 油炸鬼
6 兩 牛肉
2 兩 鹹菜
1 湯匙 蒜茸

調味料
1 湯匙 水
1 茶匙 生粉
1 茶匙 老抽
少許 麻油
1/4 茶匙 梳打粉
1/2 茶匙 糖
1 茶匙 生抽
1/2 湯匙 油
少許 胡椒粉

烹調方法
1. 牛肉切絲，加入調味料，醃半小時。
2. 鹹菜洗淨切絲，用糖及醋各1湯匙浸1小時，隔水。
3. 燒4湯匙油，爆香油條至脆，取起。
4. 下2湯匙油，炒牛肉至七成熟，盛起。
5. 爆香蒜茸，將牛肉回鑊，贊酒，然後入其餘材料及獻汁拌勻上碟。
6. 獻汁： 水 4 湯匙； 糖 1/2 茶匙； 生粉 1/4 茶匙；生抽 1 茶匙；白醋 1/2 茶匙；胡椒粉，麻油 少許。


味菜肉粒

材料
6 兩 枚頭肉
1 兩 紅蘿蔔
5 兩 鹹菜

調味料
1/2 茶匙 糖
1/2 茶匙 生粉
2茶匙 生抽
1茶匙 酒
1茶匙 水
1 湯匙 油
少許 麻油及胡椒粉

烹調方法
1. 枚頭肉切粒，加調味料醃10分鐘。
2. 味菜浸15分鐘，切粒，用白鑊炒至乾身，加1茶匙糖及油調味，拌勻。
3. 紅蘿蔔切粒，飛水。
4. 燒2湯匙油，下枚頭肉炒至9成熟，加入其他材料及獻汁，猛火兜勻，即成。
5. 獻汁； 水 2湯匙； 生粉 1/4茶匙； 生抽 1茶匙； 糖 1茶匙； 麻油 少許。


梅子蒸排骨

材料
1 棵 蔥，切碎
1 隻 紅椒
8 兩 腩排

調味料
1 - 1/2 茶匙 糖
1湯匙 水
1 - 1/2 茶匙 蒜茸
3湯匙 冰梅醬
1/2 茶匙 生粉
1茶匙 薑茸

烹調方法
1. 腩排洗淨，抹乾，加醃料醃1小時。
2. 醃料：水4湯匙；糖1/2茶匙；生粉1/4茶匙；生抽1茶匙；白醋1/2茶匙；胡椒粉及麻油少許。
3. 紅椒切粒，蔥切粒。
4. 將調味料與腩排拌勻，排放碟上，隔水蒸20分鐘至熟，撒上紅椒粒及蔥粒點綴。

西芹雞柳, 金菇牛柳卷, XO 醬牛柳粒

西芹雞柳

材料
6 兩 西芹
1 兩 紅蘿蔔
1 片 薑
1 茶匙 酒
6 兩 雞肉
2 粒 蒜頭

調味料
2 湯匙 水
1/4 茶匙 鹽
1/4 茶匙 糖
1 茶匙 生抽
1/2 茶匙 生粉
1/4 茶匙 麻油及胡椒粉

烹調方法
1. 雞肉切條, 加入醃料拌勻, 醃十五分鐘, 泡嫩油待用.
2. 西芹去筋切條, 以油, 鹽略炒盛起.
3. 紅蘿蔔切條, 薑切片；燒熱鑊, 下油一湯匙爆香薑片, 蒜片, 紅蘿蔔, 加入雞柳, 下酒, 放入西芹及獻汁料，拌勻上碟即成.
4. 醃料: 鹽 1/4 茶匙; 蛋白 半只; 生粉 1 茶匙; 麻油、胡椒粉各1/4 茶匙; 油 1 湯匙.


金菇牛柳卷

材料
0.5 個 洋蔥
1 湯匙 黑胡椒碎
12 片 薄切牛柳片
1 包 金菇

調味料
1 茶匙 糖
1 湯匙 水
少許 胡椒粉
1/2 湯匙 生抽
1茶匙; (另，沾牛柳片用) 生粉

烹調方法
1. 牛肉片調味，醃10分鐘。
2. 金菇切去尾部，沖水侯用，洋蔥切絲，略爆炒。
3. 牛肉鋪平，洒上生粉，卷上金菇和洋蔥絲。
4. 燒3-4湯匙油，將牛柳卷煎熟上碟。
5. 另燒1湯油，爆香黑胡椒碎，倒入獻汁，煮滾，淋在牛柳卷上。
6. 獻汁： 水 1/2 杯； 鹽 1/4 茶匙； 糖 1/4 茶匙；生抽 1-1/2 湯匙； 老抽 1/2 湯匙； 蠔油 1 茶匙； 生粉 1-1/2 茶匙。


XO 醬牛柳粒

材料
4 兩 牛柳
4 兩 西芹
1 個 紅椒
1 湯匙 蒜茸
1 湯匙 XO 醬

調味料
1 茶匙 油
1 茶匙 生粉
1/2 茶匙 糖
1 湯匙 水
1/8 茶匙 胡椒粉
1/2 湯匙 生抽

烹調方法
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。
2. 西芹及紅椒切粒。
3. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
4. 牛柳泡油，取出備用。
5. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
6. 獻汁： 水 3 湯匙； 老抽 1/3 湯匙； 蠔油 1/2 湯匙；糖 1/3 茶匙； 生粉 1/2 茶匙； 麻油，胡椒粉 少許

乾煸椰菜, 番茄煮紅衫魚, 蛋餃子

乾煸椰菜

材料
4 兩 豬肉
6 朵 雲耳
6 兩 椰菜

調味料
1/2 茶匙 糖
1/2 茶匙 生粉
1/4 茶匙 鹽
1茶匙 生抽
1湯匙 水

烹調方法
1. 瘦肉切絲，調味，醃10分鐘。
2. 椰菜切條；雲耳浸軟，修好；蔥切度，候用。
3. 燒4湯匙油，炒熟肉絲，取起。
4. 用剩餘油份炒椰菜至軟身，肉絲回鑊，加入雲耳及蔥，拌勻。
5. 再以1湯匙老抽，1/2茶匙糖及少許麻油調味，上碟。

番茄煮紅衫魚
材料
8 兩 蕃茄
10 兩 紅衫魚
1 條 蔥(切段)
0.3 茶匙 蒜茸

調味料
1/2 茶匙 鹽
2 茶匙 糖
1茶匙 生粉
3湯匙 水

烹調方法
1. 番茄用熱水浸收分鐘，去皮，去籽，切厚件。
2. 紅衫魚去鱗，去腸洗淨，吸乾水分，洒上少許鹽醃半小時。
3. 燒熱鑊，下油3湯匙煎紅衫魚至兩面呈金黃色，下蒜茸，番茄煮10分鐘，加入調味料和蔥煮滾，上碟。


-上海菜

材料
5 兩 免治豬肉
5 隻 雞蛋
1.5 杯 上湯

調味料
1/4 茶匙 鹽
1/2 茶匙 酒
2 茶匙 生粉
2 湯匙 水
少許 麻油
少許 胡椒粉

烹調方法
1. 豬肉攪至起膠，加入調味料拌勻成為餡料。
2. 雞蛋加入生粉二茶匙、水半湯匙拌勻，過濾後成蛋汁。
3. 燒熱鑊，下少許油，放入一湯匙蛋汁。
4. 當蛋汁尚未完全熟時，加入一茶匙餡料，攪成半圓形蛋餃子，重復做十四至十六個。
5. 將餃子再回鑊，加入上湯，加鑊蓋，煮五分鐘，加少許生抽調味即成。

蓮藕鮮百合肉片 & 辣醬牛柳絲

蓮藕鮮百合肉片

材料
3 兩 蓮藕
4 兩 豬肉
1 球 鮮百合

調味料
2粒 蒜茸
2片 薑
1/2茶匙 鹽
1/2茶匙 糖
1 平茶匙 生粉
2湯匙 水
1湯匙 油


烹調方法
1. 瘦肉切片，調味，醃10分鐘。
2. 蓮藕去皮，切薄片，百合取瓣，分別浸於稀鹽水中，候用。
3. 薑及蒜頭切片。
4. 燒3湯匙油，炒肉片至熟透，取起。
5. 再燒2湯匙油，爆香薑及蒜片，肉片回鑊，，加入蓮藕，注入獻汁，拌炒一會，最後拌入鮮百合，上碟。
6. 獻汁：水 3湯匙, 雞粉 1/4茶匙, 糖 1/2茶匙, 生粉 1/4茶匙, 生抽 1/2茶匙


辣醬牛柳絲

材料
4 兩 豆角
4 粒 馬蹄
6 兩 牛柳
1 隻 紅椒
2 條 乾蔥
1 湯匙 豆板醬
2 湯匙 蒜茸

調味料
1/2茶匙 糖
2茶匙 生抽
1湯匙 油
1/4茶匙 梳打粉
1茶匙 生粉
3湯匙 水

烹調方法
1. 牛肉切條，加入調味，醃約30分鐘。
2. 豆角切段，紅椒切絲，馬碲切片，乾蔥切片，放油內炸至金黃，候用。
3. 燒3湯匙油，將牛肉炒至八成熟，取起。
4. 再燒2湯匙油，爆香蒜茸及豆板醬，贊酒.
5. 加入豆角及紅椒絲炒熟，牛肉回鑊，與獻汁及馬蹄兜勻，上碟，洒上乾蔥。
6. 獻汁：水 3湯匙, 糖 1/2茶匙, 生抽 1茶匙, 麻油 1/2茶匙, 生粉 1/4茶匙。

椰汁馬豆糕

唉...
又失敗 @_@
太多粉了... 點解?
已依照菜譜去做...
我懷疑---> 個磅是壞的!!!
















一pat pat 的...
@_@
















一塌故塗

廚樂無窮 - 香草燒羊鞍, 香蒜清酒煮青口

香 草 燒 羊 鞍
Roasted Rack of Lamb with Herbs

材 料 ：
羊 鞍 一 架 （ 900 克 ）
甘 筍 50 克
洋 蔥 50 克
西 芹 50 克

醃 料 ：
蒜 茸 30g
月 季 葉 3 片
露 絲 馬 利 1 湯 匙
黑 椒 碎 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
紅 酒 2 湯 匙
欖 油 3 湯 匙

做 法 ：
1. 先 將 羊 架 多 餘 的 脂 肪 起 走 。
2. 甘 筍 、 洋 蔥 和 西 芹 切 絲 。
3. 把 調 味 料 和 雜 菜 絲 ， 塗 在 羊 架 身 上 ， 放 入 雪 櫃 醃 製 十 小 時 。
4. 焗 爐 預 熱 220 度 。
5. 把 雜 菜 絲 拿 起 ， 羊 架 煎 至 金 黃 色 。
6. 以 220 度 爐 火 ， 焗 25-30 分 鐘 即 可 。



香 蒜 清 酒 煮 青 口
Clam with Sake Sauce and Garlic

材 料 ：
青 口 8 隻
日 本 清 酒 25 毫 升
洋 蔥 半 個
蒜 茸 1 湯 匙
鹽 適 量

做 法 ：
1. 將 青 口 洗 淨 。
2. 洋 蔥 去 皮 後 切 碎 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 洋 蔥 炒 至 半 透 明 。
4. 放 入 青 口 ， 略 炒 後 倒 入 清 酒 ； 焗 1 分 鐘 。
5. 開 蓋 後 再 略 炒 一 會 上 碟 即 成 。

心 得
日 本 清 酒 可 於 大 型 日 式 超 市 買 到 ， 在 最 後 的 步 驟 才 加 入 清 酒 才 能 保 存 酒 香 以 免 揮 發 。

芒果糯米滋

以為好簡單,好易整...

誰知...

個樣好好睇.... 味道就....

下次要落少d粉, 多d甜... 唔夠芒果味...

或者用另一個食譜.

^^